梦见杀人不见血活动现场火光四射、菜香四溢,有的忙着抛锅爆炒,有的忙着精心摆盘,大厨们“各显”做出近60道各类精美特色菜式。
评委们认真品尝,从成品的观感、味道、质感、营养卫生、综合工艺等五方面指标,以及选手操作期间的安全、卫生等职业素养进行综合评分,最终评选出“杜阮凉瓜指定菜”“粤系特色菜”“广式面点”的一、二、三等,及大赛的“十大名菜”。
黄达斌表示,本次活动是深入实施“粤菜师傅”工程的具体表现,也是培育和“工匠”,大力挖掘、培养“粤菜师傅”,丰富蓬江旅游文化和饮食文化内涵的重要举措。各单位要以本次大赛为契机,继续大力实施“粤菜师傅”工程,切实提高厨师操作能力和技术创新能力,深化“粤菜师傅+文化旅游”发展模式,为蓬江区旅游及经济发展作出新贡献。
侨乡金蚝仙露(凉瓜)船、凉瓜乳鸽松、蟹皇鹅肝凉瓜冻、特色牛肉丸、棠下炒寒提、荷塘煎雷……活动现场,来自蓬江各镇(街)的特色美食令人应接不暇,仅仅只是杜阮凉瓜一种食材,就被现场的大厨们“花式”制成19道口味、样式不一的菜品。
根据大赛,各参赛队伍需在1.5小时内,完成一款以杜阮凉瓜为食材的指定菜式,一款体现各镇街地方美食的粤系特色菜式,以及一款体现五邑地区饮食文化的广式面点。
其中,指定菜式的食材——杜阮凉瓜正是江门五邑最具特色的农产品之一,其肉厚色绿、爽脆无渣,深受粤港澳群众喜爱。
2013 年以来,杜阮凉瓜先后获得了“国家农产品地理标志”“无公害农产品证书”“广东岭南特色食品”“中国地理标志著名商标”荣誉称号,其市场价值和品牌价值不断提升,成为蓬江区乃至江门市一张响亮的“生态名片”。
由来自五邑人家菜馆的厨师周培伟制作的菜式“碧玉翡翠盏”,获得了本次“杜阮凉瓜指定菜”一等。这道菜式以杜阮凉瓜皮和牛脚皮为主要食材,其中牛脚皮又是恩平的地道特色小吃,口感爽脆弹牙如牛筋,稍带软绵却又有点爽韧,与杜阮凉瓜爽脆无渣的口感相配合,既直击味蕾,又体现了五邑美食特色。
本次大赛裁判长,江门市粤菜师傅技能大赛工作室领衔人区溢培表示,本次参赛选手水平较高,菜品类型丰富,非常符合“粤菜师傅”工程的要求。一些选手用最传统、最地道的手法,最简单的调味料,制作出具有粤菜特色的菜品,既贴近市场、更为餐饮企业推出了具有本土特色的招牌名菜。有些选手精心策划,在继承粤菜的基础上,中菜西做,加强创新,新潮化、市场化气息非常浓郁,贴近现代人日趋多元化的餐饮消费需求。
幸福金满楼后锅主管王善炽是本次大赛“粤系特色菜”一等的获选手,他的菜品“龙腾四海”是一道组合菜式,以陈皮、豆腐、锅巴为主要食材,不仅摆盘精美,且兼顾了营养价值和口感搭配,斩获了本次大赛“十大名菜”的荣誉称号。在他看来,菜有高低之分,但无之别。只要厨师用心做菜,就一定能做出好的菜。廊坊工商注册http://26772.shop.liebiao.com/,