土味吃播新宠，网络梗“三扣一头猪”的由来。楚雄烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪、涂上蜂蜜等佐料，再挂在小土窑内用文火烘烤。

　　上好的烤乳一定是猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜的。各种香料，作料的味道只有在吃到嘴里的时候才会爆发，在唇齿间留下十足的韵味。

　　“岜夯”（bā hāng）为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤，岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化，而且老少皆宜。

　　岜夯鸡在广南（不是两广！）饮食文化中占有一席之地，在全省也享有盛名，是当地宴席中常出现的一道菜，也是接待贵客的“硬菜”。

　　版纳人出了名的悠闲，在夜市烧烤的研究上，和东北的老哥们有得一拼。茅草烤鱼是一道傣家风味的烧烤名菜。

　　一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤的时候香气四溢，鱼香味扑鼻，烤出来的鱼肉酥脆、味道鲜美独特。

　　到云南沧源佤乡做客，主人招待你，会有一道特殊的菜肴叫“鸡肉烂饭”，不是过期的鸡，也不是馊了的饭，而是熬到软烂的鸡肉饭。

　　传统美食佳肴往往看似平凡，但是都历史悠久，传承不断。鸡肉烂饭，就在佤族地区流传了百年以上，其色泽鲜艳，味道糯滑鲜嫩香浓，直到今天也依然是佤族最喜欢的菜肴。

　　汽锅鸡已经在全国出名很久了，但是很少有人知道它始创河建水，这是云南独有的高级风味名菜，早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。

　　用建水的紫陶汽锅，再放入鸡肉和香辛料，扣上盖子后，用大火蒸够时间，才能够完整锁住鸡肉的鲜味，从炊具到食材都是精挑细选的建水汽锅鸡，才是真正的汽锅鸡。

　　鬼鸡是景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，佐以碎姜蒜，柠檬叶等梦见放炮配料，调味后制成。酸辣开胃，还带着柠檬叶的清香，越嚼越香。

　　天麻火腿鸡是一道很有名的药膳，也是昭通当地最有名的菜肴。昭通得天独厚的地理通盛产品质上佳的天麻，除了要用之外，天麻还被搬进了当地人的食谱。

　　各种营养补身的效用不多介绍了，天麻带着的天地精粹的药香，肥壮的土鸡经熬煮得到的油香，光闻闻味道，就能引得馋虫全出来了。

　　漆油鸡是生活在怒江峡谷的，傈僳族喜爱的传统食品，逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜，来庆贺佳节、招待贵宾。

　　这道菜的关键在于配料，漆油又称漆蜡，营养价值比较高，是怒江当地一种独特的配料，也是傈僳族独有的配方。

　　火烧猪是景东县彝族的拿手菜，据说它采用的烧烤烹调手法已有500多年的历史，是一道典型的少数民族传统美食，来少数民族最多的云南，怎么能不尝尝民族特色菜？

　　火烧猪肉切成块状，尽显少数民族豪爽的性子，再配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料味是重口味爱好者不能错过的美食！

　　煮鱼的水一定得是当地的山泉，再配上一碗油糊辣子等构成的佐料，美味扑鼻，鲜香爽口，要是在渔家的船上吃的，还能探头看一弯明月。

　　腊肉腊肠太常见，甚至别的地方也有腊排骨，但是丽江的腊排骨绝对和它们都不一样，腊肉的味道不重，浓郁的反而是熏制的木头和腌制的调料。

　　丽江腊排骨的吃法最普遍的就是腊排骨火锅，使用秘制好的腊排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨，这个时候就能闻到，浓浓的腊排骨的香味了。

　　黄焖鸡已经成为和沙县小吃，拉面并称的“小吃三巨头”了，但是作为大理第一名菜的永平黄焖鸡不一样。

　　有一千多年的历史不说，用的是山区土鸡，料子也是精挑细选的，起码3小时的熬煮才能出锅，绝对的“上的品”！

　　沾益辣子鸡，是滇菜的代表作。其独特的原料、配方和加工工艺，辣而不辛、食和味醇。干辣椒在滇菜中用的不多，掌握精髓的，就只有这一道。

　　沾益辣子鸡受到川菜的影响，也讲究“麻辣鲜香”四味，但同时又具有云南菜的细致和轻柔，经过历代大厨的开发改良，才有了这道招牌滇菜。

　　云南人在烹饪牛肉的手法上也常的有研究的。用铜瓢作锅的火瓢牛肉，就是云南人的牛肉的理解，挑选肥瘦适合、嫩滑爽口的带皮牛肉做一锅火锅，香味从保山就飘回昆明来。

　　谁说云南人只会做辣菜，火瓢牛肉就有清汤和麻辣，清汤浓郁，麻辣刺激，小看云南菜可是会错过不少美味呢。

　　老昆明的火锅称之为“炊锅”，炊锅讲究原汁原味，故而它的底汤除了盐巴，味精不放其它佐料，锅里荤素搭配，营养美味。

　　打开炊锅盖子的瞬间，一副色彩斑斓的画卷映入眼帘，肉香混着木炭的气味四散开来，这时候，先喝一碗汤，浓郁而鲜美的味道慢慢扩散。

　　尼西土鸡曾入选《舌尖上的中国》，这些鸡每天看着雪山喝着甘泉，吃的都是纯天然的松子小虫，绝对的散养土鸡，拥有绝对鲜嫩肥美的肉质。

　　本地的食材只有用本地的做饭才能感受到它极致的美味。用尼西出产的黑色陶瓮和雪山甘泉清炖，不需要高超的烹饪手艺，不用掌控火候，吃的就是食材本身的原汁原味。