应山滑肉:千年不衰并具有传奇色彩的湖北名菜，选料精良，制作讲究，微火慢炖，汤汁浓郁，入口软嫩滑爽。以此类推的还可有“滑鸡”、“滑鱼”。

　　“霉千张”：霉千张也是广水特有的一道地方特色风味菜。这道菜的半成品先要在广水当地对一种叫作千张的豆制品，进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成。“霉千张”这道菜也有干煸和红烧两种做法，其中以红烧最有代表性。

　　“豆渣巴”：豆渣巴和霉千张一样，也要经过复杂的前期加工。这种加工所需要的特殊工艺，是广水人独有的，外人很难模仿。它有干煸、红烧、炖汤、煨煲等多种做法。

　　马坪三鲜:具有地道的民间特色，以土猪瘦肉与大葱、马蹄、油条碎粒拌制馅料，用纯正豆油皮卷成筒状，先蒸后炸，再改刀顶碗，入口香醇软糯，回味悠长。

　　马坪红肉:白汤卤水煮至八成熟，捞出后趁热抹上蜂蜜，迅速入热油中炸至皮色棕红、起泡，再捞出切块顶碗，垫上腌制过的白花菜蒸熟即可。成菜皮红肉白，色泽分明，肉香四溢，毫无油腻之感。

　　土芹煎麻鱼：此鱼生长在桐柏山间溪流沙石之中，肉多且无刺，入锅香煎后，辅以姜、蒜、土芹，烹调入味，翻炒出锅，色泽金黄，酥香焦脆，入口即化。

　　腌菜烧鳙鱼:马坪龟山村一带乡间土菜，多以农家放养的胖头、白鲢、草鲩为主要原料，谓之鳙鱼。做法是将大块鱼入锅中煎至两面金黄，另用姜蒜呛锅后将腌菜入锅炒香，再将煎好的鱼块与水腌菜同烧，自然收汁，淋入香油撒上葱花即可。成菜色泽金黄，口感鲜香，能吃出鱼菜中少有的别样感觉。

　　阴米灌肠:马坪一传统特色菜。将泡软的阴米与猪肉丁及姜、大葱等调料拌匀灌入猪肠，通过腌制、煮熟后，切片入锅煎至两面金黄。食之，酥脆香糯，腊味四溢，满口留香。

　　韭菜腊肉水泼蛋:广水乡村在收割季节加餐用的半汤菜。将韭菜洗净切细调入土鸡蛋后，入锅煎至淡；另将腊肉切片，入锅煸炒出油，再与煎鸡蛋同煮。成菜汤汁浓郁，回味无穷。

　　霉豆腐回锅肉:一道怪异的乡间菜。霉豆腐晒半干后切成片状，再入锅与回锅肉同炒。成菜油润金黄，食之口感香醇，堪称饮酒下饭之佳肴。

　　平林瓦罐鸡汤:享誉省内外。除选用正虫草鸡外，其烹制方法很独特。它是将煸炒过的鸡块放于瓦罐中，再将瓦罐盖上盖置于灶中余火里慢炖煨熟，其汤汁浓郁呈乳白色，开盖即觉香醇异常，诱人食欲。

　　广水炖钵系列：堪称生态广水菜的一大特色。即将洗净并经初加工好的农家菜放入炖钵，置于炭火上不紧不慢地炖。其汤汁浓郁，味道鲜香。因其品种繁多，有无菜不炖之说。如羊肉炖钵、鲶鱼豆腐炖钵、萝卜花肉炖钵、豆渣耙牛肉炖钵等等。

　　马坪卷煎，地方特色小吃。豆油皮或青菜叶做皮，多以野生荠菜和肉末为陷，先卷后煎，色泽金黄，香酥可口。

　　马坪拐子饭，享誉刘敏涛的丈夫省内外。先用秘制香卤料将土猪脚卤扒入味，连同猪脚和卤水浇于煲仔中的米饭上，再配上高粱酒和十余种小菜。此乃马坪当地早餐宴客的著名小吃。

　　还有萝卜丸子、绿豆丸子，裤腰粑、发粑、包粑、锅盔等等广水地方小吃，不胜枚举。腌蒜坨、白花菜、腌京芥等几十种地方小菜。

　　以上所荐只是部分菜肴和小吃，在几百种广水家常菜中实属九牛一毛，如果读者能到广水亲身领略一番，也许会让你找到更多的惊喜。