顺着绿荫覆盖的小行至深处，一座灰色房顶、红色标识、用大面积的玻璃围建而成的房子隐匿于此。这里是1984创意产业园区，这所低调却颇具特色的建筑就是意秀19号葡萄酒主题餐厅。

　　玻璃铺就的地面之下“挤”满了各式各样的红酒瓶，晶莹剔透的高脚杯高高梦到找不到回家的路悬挂在正对门口的吧台上，灯光晃过，灿若星空。

　　从《酒经》记载的夏朝到今天，酒文化始终浸润着我们的生活。葡萄酒出现的稍微晚些，司马迁在《史记》中首次记载了葡萄酒：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石……汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶。”照这么看，我国最晚到汉代也就已经开始用葡萄酿酒了，虽然不比白酒年岁长，但屈指算来也有两千多年了。

　　朱海拿出高低错落、大大小小十几只酒杯，挑了一款捏在手里。“这种大肚小口的杯子是用来喝陈年葡萄酒的。”他晃动着手里的高脚杯，绛紫色液体在杯中摇曳出一道霞光。

　　朱海，生于斯长于斯的地道秦皇岛人，意大利葡萄酒协会授牌侍酒师、意秀19号葡萄酒主题餐厅总经理。“酒杯肚大，可以保持杯中的红酒与氧气最大面积接触从而激发酒香，聚拢的杯口可以有效汇集香气。” 看，在这里“搓”一顿的意义，除了满足口腹欲，还可以更多地了解葡萄酒文化，感受酒与菜结合的乐趣。

　　噌地一跃，火苗腾起半人多高——每到此处必有欢呼——绿色香菜、红色圣女果、白色洋葱点缀在铁板上，燃着火焰的牛排裹着一身金黄纹和嘶嘶炸裂的油点儿上了桌。

　　为了更好地通过饮食推广葡萄酒文化，意秀19号特别推出了用葡萄酒做的特色菜，这道火焰牛排便是意秀19号的招牌之作。

　　在国中，一生里所有的重大时刻似乎都离不开酒，以酒入菜在我国更是由来已久。无论粤菜系的花雕鸡，还是淮扬菜系里的醉蟹，都是靠酒将主料的味道推上巅峰。一道实打实的“酒菜”做法也需十分考究。

　　制作原料是空运来的牛排，从肉的前期处理，到制作中火候的把控，丝毫不能懈怠。烹调时，牛排要始终裹在不生不焦的外皮之下，否则肉汁渗出会使外皮失去口感。朱海介绍，这道菜制作的最后一道工序是在牛排上淋浇白兰地，再用火枪喷燃，猛火遇酒，一跃而起的火焰快速封闭牛排所有的切面，锁住牛肉中的汤汁，在保持外焦的同时，也了内里肉质嫩嫩的口感。品一口干白，清浅的酒香漫在嘴里，淡淡的酒精绕着舌头糅在肉香里打转，层次丰富的味道交错敲击着味蕾——完美。

　　羊肉质嫩，却带有膻味，就连清朝那位极懂吃的袁枚大人也在《随园食单》里说：“味太浓重者，只宜独用，不可搭配……牛羊也，皆宜独食。”可巧葡萄酒独特的果香，清新去膻却又不会喧宾夺主，用来烹饪羊肉是最好不过的。

　　羊肉被切成3公分见方的小块，佐以密料腌制，焖煮时加入葡萄酒，不过半小时左右，羊肉便已松软。葡萄酒在菜肴的制作过程中会逐渐挥发，但酒中的单宁会使肉质更加鲜嫩。吸饱汤汁的羊肉呈深琥珀色，盛在白瓷汤盘里，稍用力夹起，汤汁就要顺着肉纹滴下来。入口时，只用舌头在上颚上轻轻一搓，羊肉就秒瘫在嘴里。

　　穿过餐厅，到了红酒展厅。三面墙装着上下6层酒架，120多种红酒就在这里列队，受阅似的站在各自的“楼层”。

　　餐酒搭配，看似随意却门道颇多。葡萄酒分类复杂，有年轻的、陈年的、干型的、甜型的，不同国家、不同产区所制造的葡萄酒味道又各不相同，即便是同一种食材，不同的烹制方法也要变换不同的佐餐酒。

　　为了让食材与美酒搭配得更加完美，朱海和他的团队经常将一道菜试吃十几次。味道总是千变万化，调料存在的最佳方式并不是让其中某一味格外突出，而是调和后的相得益彰。朱海说，侍酒师的工作，就是要综合菜品的芳香度、苦感、咸感、油腻度、汤水感等多种元素，在微妙的味觉变化里寻求最终的平衡。

　　正说着干白醉过的蟹钳和干红蒸出的时蔬，攒底的硬菜“碳烤羊腿”登了场——白兰地调汁洒在羊腿表面，再用甜酒代替蜂蜜进行二次烤制，绿色生菜打底，羊腿带骨，上撒红椒粒、白芝麻；韭菜花、蒜蓉酱、辣椒花生碎，三种蘸料并列一旁。