聊城位于黄河中下游地区，曾为京杭大运河沿岸的著名商埠，南北物资交流频密，文化荟萃，饮食风味亦大受影响，形成以“酱香、醋香、椒香、酸香”为特色，以浓香见长的鲁西菜风格。

　　八批果子，聊城传统名吃。经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀，颜色金黄，其酥脆程度，落地碎不可拾。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放，是美味早点食品。八批果子因为炸的时间长、用油多，所以口感是一般的油条没法比的，非常的酥脆。过去吃八批果子，有“套”着和“泡”着两种吃法。套着吃就是将烧饼夹上果子，用手一捏，边喝粥，边吃套果子，酥脆得入口而化。泡果子则另有一番风味，酥脆的果子泡到粥里，由脆变韧，香味不减，在配以咸香的小菜，滋味回长。

　　东昌府传统烧饼是“砍沿烧饼”，经过和面、蘸椒盐做剂、砍沿、加糖稀芝麻、贴吊炉烤制等工序完成，金黄酥香。传统烤制砍沿烧饼的关键处有两点--发面，必须要用老面头做，只有这样，做出来的烧饼才筋道(不能用发酵粉、酵母，因这两样烤出来的烧饼易糊，且面饼会发酸、起泡);须用枣树碳烤制，以达到焦脆、有淡淡枣木香的效果。将刚买来的八批馃子夹在热腾腾的烧饼里，这种吃法叫烧饼夹馃，是聊城当地人一个普遍的饮食习惯。这样吃，外酥内嫩，口感独特。

　　作为老聊城名吃，和八批馃子、砍沿烧饼一样，甜沫也是街头巷尾难以割舍的风情。甜沫的味道香辣滑、细软柔，虽然看着很粘稠，入口却润滑，极易食用、消化，作为聊城本地一道绝佳的早餐粥品，每天早晨都会有大量的市民来到大街小巷的早餐点前。聊城本地人对甜沫的感情很深，人人都爱喝，因它有滋有味，咸香宜口，老少皆宜，配合本地名吃八批馃子，是早餐的一对绝佳搭配，焦酥的馃子蘸着香浓的甜沫，营养丰富、味道好极了。一碗色黄微咸、五香味浓的粥状甜沫端上来，里面醇香的小米糊、的青叶蔬菜、薄薄的五香豆腐块以及细长嫩滑的粉条，咸香辣的混合滋味和色泽让人禁不住地食欲大开。

　　聊城呱嗒，是聊城的传统名吃，创制于清代，迄今已有200多年的历史。其中，尤以沙镇呱嗒最为有名。现已被收入《中国名吃谱》一书。众多呱嗒中，尤以沙镇呱嗒最为有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城镇闹市，乡间集日，大多有设摊者供应，发展较好的，都有了自己的门面，打起了自己的招牌。呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠. 制作技术精巧，味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在包制时，先用烫面和呆面，随季节变化，按不同比例调制， 软面檊成长片抹葱油泥、花椒再檊压，里面包肉馅，擀成长条饼，在猪板油鏊锅上烙黄，此时饼已鼓。之后可将鸡蛋打入小杯中家椒盐和匀灌入饼中继续煎烙，直至鸡蛋熟透。皮酥里嫩，内外有油，馅鲜饼香，色泽金黄。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。

　　孟家包子，聊城传统名吃。又名灌汤包，为祖传手艺。由聊城孟继海于清光绪二十六年(1900)创制。以面粉、带骨生猪肉为主料，小磨香油、葱、 生姜、大料面、酱油、甜酱、冻子等为调料。分为制馅、煮冻、和面、成型等四步操作。熟后表面光滑柔软，不渗汤，皮薄馅鲜，汁多味香。汤汁入口，醇香四溢， 香而不腻。到聊旅客多慕名上门品尝。

　　魏氏熏鸡，1935年的一天，老舍先生在青岛与肖涤非教授下馆子小酌。肖教授带去一只聊城熏鸡，当下酒菜。老舍品尝后，称赞道:“别有风味，生平未曾尝过。”当得知这种聊城特产尚未命名时，老舍便说:“这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是挺像戏里那个铁面的黑包公吗?干脆就叫‘铁公鸡’。”此事传开后，聊城的熏鸡也就这样得了个“铁公鸡”的名儿。被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡，是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制，迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。

　　魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、先加工成扒鸡，再往腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末(木屑)烟火上熏制而成。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制过程中，烟量的控制是重要环节。烟多，肤色黑老;烟少，肤色浅淡;惟烟量适中，才会色泽栗红。烟熏时间一般为3-4小时。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，四季皆宜食用，既可下酒，又可佐茶。古往今来，过往聊城的商贾游客无不争相购买，是上等美肴和馈赠佳品。

　　赵氏油糟鱼，含有丰富的钙、磷、碘、等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。加工好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻、携带方便等特点。可加工淡水鱼和海水鱼类，成品鱼色泽鲜亮，呈酱，醇香爽口，色味俱佳物美价廉，不添加任何色素及添加剂，是一般老百姓喜爱的美味佳肴。

　　老虎鸡子是东昌府的特色名吃，相传曾在物质匮乏的年代，百姓们能吃上一顿鸡蛋都有享福之感，而能常吃就更是一种奢侈了。而老虎鸡子就是这样一款能忆苦思甜的美味。在流传数百年之后，直至20世纪90年代后，才逐渐从大小饭馆的菜谱中消失。“鸡子”，是聊城本地方言，即指鸡蛋。其实，老虎鸡子是一款炸溜菜肴，做法比较简单--先将鸡蛋煎炸，再溜汁入味便可。外形酷似虎皮而得名。但需注意的 是，在煎炸鸡蛋时，切勿将鸡蛋打碎搅拌，而应用筷子在蛋黄上插一下，使蛋黄外流，与蛋清自然融合，如此才能形成环状花纹、黄白相间，如同虎皮一般的颜色， 格外醒目。

　　将鸡蛋两面都炸至金、炸熟捞出后，将它们切成象眼块大小装入盘中，淋上调制好的糖醋汤汁即可。此时，盛在盘中，红、黄、白相间的老虎鸡子，不仅散发着浓郁的鸡蛋香，而且有着糖醋的酸甜味，颜色更是焦酥诱人，引得食客无不垂涎欲滴。放入口中咀嚼，鸡蛋质嫩爽口、油而不腻、醇香筋道，让人越吃越有滋味，同时，酸咸的糖醋溜汁更能引得人食欲大开。

　　高汤焖子必须选用地道的东昌府鲜粉皮。这种粉皮由五花肉和淀粉做成，口感滑嫩、柔韧。而高汤，则用老母鸡、老鸭、火腿、瘦肉等一些高营养成分的东西熬制而成。一碗高汤焖子端上来，餐桌上已浓香扑鼻，菜式里既有鲜粉皮的腻香又有小油菜等蔬菜的清爽，真可谓营养和滋味并重的美味佳肴。

　　焖子在聊城是人人乐食的传统食品，因在笼中焖蒸而成，故得此名。以焖子制作的菜肴“高汤焖子”滑嫩柔软，汤清味醇。一般作为饭菜上桌，逢年过节待客常备，红白喜事宴席多有，日常佐餐也时常出现。东昌焖子有自己的特点，它以猪肉、鲜粉皮、淀粉加调料制作，其中鲜粉皮自古为东昌特产，《逛东昌》中有“鲜粉皮天下头一桩”的唱词。以鲜粉皮制作的焖子，具有软糯滑润的特点。一般家庭都是用粉条制作，有劲道的口感。mxbd-200

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