我的真实献妻经历

　　文山州地处云贵高原东南部。年平均气温19度，年降雨量779毫米，全年无霜期356天，日照时数2228.9小时，多为带气候，冬无严寒，夏无酷暑。

　　文山盛产三七，以品质药效著称，因此以三七为料的药膳也尤其丰富，这道三七汽锅鸡是文山州砚山县的风味名肴，而三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜，苦中带香，香中有苦。在云南不同药材的盛产地都会有药材炖鸡的吃法，如三七炖鸡、天麻炖鸡、当归炖鸡、玛咖炖鸡、虫草炖鸡，对身体都是极补的。虽然多地都有三七炖鸡，但由于文山当地的三七品质，因此，较其他地方也是更胜一筹的。

　　文山的饮食种类丰富，大街小巷的地摊小吃也是口味独特，物美价廉，文山的广南有着不少独特的莱肴，这里就介绍一道南瓜酥。这南瓜酥，原本是广南老一辈吃斋之人所发明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是．先将南瓜去皮剖成瓣，再切成丝状，后撒上糖拌匀浸10分钟，随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。将油放锅中烧至七、八成，用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸，熟透过心，捞出控干余油，即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹状，就用筷条拈了放炸，让其瓜丝横七竖八，形成趾爪状。

　　椒盐饼是文山历史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

　　云南各地都有米线，也有各自不同的吃法，文山米线也有其特点，而其中的的最大特点一定管饱、吃撑、保惠！文山米线不像昆明小锅米线，固定的口味和调料，在窗口处提供给你一个小脸盆那么大的大碗，一份米线，一勺高汤，一勺冒子，接着有很多配菜，小豆芽、碎芹菜、切碎的卷心菜、花生碎、芝麻碎、香菜、香葱、各种酱料、各种香料任你选择，随意添加，这要吃得下想吃多少加多少，就是这么豪气！而且店里还有提供文山特色酸汤，说是汤其实就是泡菜汁，酸酸的口感，透明的分红色液体，很是诱人。来到文山一定要尝一尝哦。不过文山米线的另一个特点就是温，温温的，爱吃小锅米线这样烫呼呼的热食的人，或许会觉得味道不够刺激。

　　麻栗坡的油糖糕已有近百年的历史，早在清代后期，麻栗坡街市形成后，居民李满娘就开始制作油糖糕，她用上等白米浸泡碾成米浆，经发酵后注入糖稀搅拌均匀，倒入小铁锅文火油煎，熟后皮黄内白，香甜可口，很快就受到黎民百姓的欢迎。后来邱延明跟随李满娘学手艺，在原来的基础上进行了改进，改小铁锅为小铜锅，在配料上增加了鸡蛋，使之成为另一新品种油糖鸡蛋糕，该产品色泽黄褐，香气清纯，味甜纯正，形松软酥，油而不腻，酥润超过麦面鸡蛋糕，成为麻栗坡传统的名特食品，名扬省内外。现在，随着市场的不断，全县各乡镇都已经营油糖糕，但质量终不及邱延明老人的纯正。

　　大街小巷到了八点多久开始点起炭火，支起烤架，烟熏火燎、躁动不安的夜市就要开始了，说起夜市摊、烧烤铺，每个城市都有，烤制的香的、辣的，都是中国广大人民最爱吃的，文山当然也不例外了，来一个城是旅行，当然也要感受一番这里的夜生活，喧闹的夜市，人群攒动的小地摊，生活嘛，不过如此，吃吃喝喝，玩玩乐乐，工作之余便疯狂。