很多人看到“古法彭公鹅”，立即会问到底何味？彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，鹅肉虽然没有猪脚那样滑，不过含在口中，肉汁渗出，与齿间的肉丝汇合，香而不腻。

　　《中国烹饪史略》中称彭祖是“我国第一位著名的职业厨师”。顺德区作家协会关耀权对这位祖师爷颇有研究，他介绍：“相传彭祖是大禹的玄孙，因为烹饪了舒雁（鹅）而延寿，而且还曾经在顺德为民排忧解困，因此农民兄弟在祝寿或庆贺婴孩满月的宴会上，都乐于请出彭公添喜，祈求多福多寿，逢凶化吉。”

　　相传生活的彭公用醋和子姜焖制的鹅肉异香扑鼻，他不舍得自己食用，便献给了玉皇大帝。他为此获得玉皇大帝的回报，他能活到880岁。

　　自此衣食无忧的彭祖在四处游玩时来到一处富庶的地方，经打听才知道这是顺德的近良河。彭祖听到鹅棚有人嚎哭，走进询问得知是何程。何程在老财主张家帮忙杀鹅。杀鹅的声让他想起自己走失的儿子。彭祖听后连说。此时，财主家又传来人的声，原来老财主得了。于是，彭祖就煮鹅为老财主治好了病，更加神奇的是吃了鹅肉的何程也找到了自己的儿子。从此，彭公在顺德教农民耕作和烹饪，彭公做的菜式也流传下来，其中最有名的就是彭公鹅。

　　记者走访了解到，这道菜也开始走入酒店食肆的餐桌，在顺德老牌的酒店亦可吃到。2007年，由龙的酒楼制作的古法彭公鹅还被评为当年的顺德金牌菜式。

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