白鹭鸭常好的滋补食材，我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛，成菜本味突出，带有非常好的药用功效。

　　净白鹭鸭（净重约1250克）用清水冲漂血水30分钟，捞出后放入沸水中大火焯透，捞出放入容器内，加入山泉水没过鸭子，撒入盐12克，放入新鲜的铁皮石斛50克，密封容器，隔水蒸制2.5小时，取出上菜即可。

　　被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾等功效，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢。

　　由于它具有其它家禽所没有的特殊药用作用及特殊的风味，随着人们保健意识的增强，白鹭鸭这一珍禽越来越受到保健人士的高度重视，成为人们的食疗滋补佳品。

　　番鸭带有浓郁的异味，为了遮盖这种异味同时增加香味，我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制，成菜肉质鲜美，而且带有非常好的滋补功效。

　　1、净番鸭1只（养殖了3—5年的，净重多控制在5千克左右，一只鸭子一般可以出5份菜肴），切成重约35克的大块，用清水浸泡30分钟。

　　2、锅内放入芝麻油300克，烧至五成热时，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鸭块，中火煸炒至鸭肉变色，烹入客家米酒300克，下入盐、鸡粉各10克翻炒均匀。

　　4、取容器，放入牛奶根150克、泡软的陈皮50克、鸭血块，将步骤3的原料全部倒入，将装有原料的容器入蒸箱大火蒸3小时，取出上菜。

　　为桑科植物裂叶榕的根，生长于陕西南部、四川、贵州、云南、福建一带，味甘、微辛，性温，有补脾肾、祛风湿、通筋络的作用。

　　同样是米酒煮鸡，我们的做法又有不同，将鸡蒸制成熟后斩块，放入垫有客家酒酿的容器内，再倒入足量米酒短时间煲制，酒香味更加浓郁。

　　1、小母鸡1只（净重1250克）用清水冲漂30分钟，捞出控水，直接入蒸箱大火蒸30分钟（此时小母鸡肉质刚刚成熟，但骨头依然带有血丝），取出后斩成重约50克的块。

　　2、取可以加热的容器，放入酒酿300克垫底，然后将鸡块均匀地码放在酒酿上，倒入客家米酒没过表面，撒入枸杞2克，用盐、鸡粉各10克调味，大火烧开，改小火煲10分钟，上桌即可。

　　这道菜的做法很简单，重点在于肉的腌制方法。我们在腌制五花肉时，加入了鱼露、幼滑虾酱、大蒜汁、白糖、糯米粉和玉米淀粉等调料，所以成品咸鲜味浓郁，虾酱的味道特别明显。

　　1、猪三层五花肉5千克洗净，切成厚1厘米的片，加入腌料（鱼露、李锦记幼滑虾酱、大蒜汁各50克，味粉、糯米粉、家乐粟粉各100克，白糖200克，生粉150克）抓拌均匀，腌制7—8小时。

　　2、客人点菜后，取1份五花肉放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入盘中，搭配生菜叶50克、黄瓜片100克一起食用。

　　这道菜跟黄酒煮鸡有些相似，不同的是鸡块煲制前，我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄，煲制时又增加了一点党参和红枣，所以菜肴的香味更加浓郁。

　　2、锅内放入芝麻油40克，烧至五成热时，放入姜片10克爆香，下入鸡块，小火煎至两面金黄，倒入客家米酒没过鸡块，下参3克、干红枣2克，大火烧开，改小火煲25分钟，用冰糖（冰糖的用量要根据米酒的甜度来调整）调味即可。

　　这道牛肉汤体现的是食材的本味，牛肉清汤加入山泉水、姜片熬开，下入牛肉片煮熟即可，所以成汤清亮无油，非常符合现代人的饮食需求。

　　1、牛前腿肉150克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。

　　2、锅内放入牛肉清汤150克、山泉水500克、姜片5克烧开，关小火，将牛肉片下入，小火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入芹菜叶2片增香即可。

　　1、牛前腿肉150克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。

　　山西老陈醋、味事达酱油、思边辣椒酱（福建永定县下洋镇的地方特产）、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可。

　　番鸭是客家人非常喜欢的食材，我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的方法制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。为了增加汤汁的天然鲜味，我们还添加了少量蛏子肉干。

　　净番鸭750克洗净，切成3厘米见方的块，直接放入大的炖盅内，加入自制的牛肉圆20个，倒入山泉水3千克，下入洗净的蛏子干30克、盐10克，密封好后放入蒸箱内隔水加热1.5小时，取出后再分装入10个小炖盅内即可。

　　2、将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐100克调味，最后放入木薯淀粉160克抓拌均匀。

　　4、锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。

　　1、我们制作牛肉圆时不加入鸡蛋液、白胡椒粉之类的调料，因为牛肉是我们自己当天宰杀的，所以新鲜度非常好，好的食材只需要简单调味即可。

　　2、一定要用木薯淀粉来搅拌。木薯粉质地非常细滑，用它为辅料做好的牛肉丸口感有弹性，光泽度好，所以大家改用木薯淀粉来制作牛肉圆。

　　照顾别人的情绪是最累的，因为你就算没有做错什么，只要对方不高兴，你就会觉得自己做错了，这日子过得跟解数学题似的，基本靠猜。

　　本文由325游戏 （www.325qp.net）整理发布