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  • 顺德超强美食地图出炉!准备好你的大胃潇洒吃一回!
  •   顺德这片土地最富盛名的,正是各色诱人美食,这里的煲仔饭光是米饭就能让你食欲大振;这里用水牛奶做成的双皮奶闻名全球;这里,还是广府粤菜的发源地之一……

      顺德的美味,散落在各个角落里。这次,带你吃遍地道的顺德味,准备好128G的胃,潇潇洒洒吃一回啦~

      大良区是顺德的中心地带,很多连锁的小吃美食都能在这里吃到。若是时间充足,在大良待个两三天,会是不错的选择!

      顺德之行第一站,从早茶开始。广东的很多早茶酒楼,已经放弃用小推车推着点心在大堂穿梭的传统了,而在顺德龙的酒楼里,依然沿袭。

      这里的流沙包能吃到里面沙沙软软的蛋黄碎,奶味浓郁;一颗虾饺里面足足有四只整虾,可以说是十分满足了!

      平靓正的粥底,是醇厚的米粥。看上去平平无奇,尝一口,自带鲜味,一问才知是用猪棒骨和海鲜食材一起熬制的粥底,足以感受到厨师的用心。

      这里牛肉和鱼片是招牌,新鲜牛肉上会打上一个鸡蛋,拌一拌再放入粥底,烫个十几秒,滑嫩到极致。顺德人吃鱼,讲究物尽其用,鱼身上不会有一处地方被浪费。鱼片汆烫,鱼肉清蒸,鱼皮凉拌。

      双皮奶大概是无数人认识顺德的第一道小吃,你可能没吃过顺德菜,但你一定听说过双皮奶~但是,只有到了顺德才能线%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶!这里出品的双皮奶,真正做到了上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。

      创办于清朝末年的仁信老铺传承着双皮奶手艺至今,甜却不腻,奶皮厚重粘牙却不失韧性,酸甜的芒果配上奶香浓厚的双皮奶,绝妙!

      民信就在仁信的旁边,吃完了仁信的双皮奶,再来仁信吃,正好做一个对比。相对于仁信双皮奶的厚重,民信的奶味略显不足,可能不嗜甜的人会更信一点~

      顺德人吃鱼,花样百出,令人叹为观止!肥光鱼生,讲究“一鱼五吃”:鱼肉刺身、鱼皮凉拌、头尾熬粥、鱼骨油炸、鱼肠煎蛋。相较于平靓正对鱼的吃法,肥光鱼生更是将“鱼”吃到极致!

      鱼生处理的毫无腥味,配料也非常多,胡萝卜丝、洋葱、柠檬叶、葱丝,还有榨菜、芋头丝等,拌上鱼生,加一点盐,味道就足够令人惊艳!

      来到顺德,不吃一顿正的镬气满满的顺德小炒,可不算一段完整的吃货之旅!所谓“镬气”,就是用武火烹煮食材,过程中要快速地抛起镬里的食物,用铁铲快速翻炒,让食材熟的同时避免营养流失,最大限度地保留菜的本色。

      了能馆的食材,离不开一个“鲜”字。烧鹅皮脆肉嫩,蘸着酸梅酱更加清甜解腻。猪肚汤料超足,汤色奶白,筒骨酥烂,猪肚很有嚼劲,广东人对汤的专注,从这一盅汤,就能窥见一二。

      容桂曾吸引谢霆锋在此拍摄《十二道锋味》,甚至专门出过一本美食书《品味容桂》,足以可见容桂的美食地位!

      除了早茶,还有让人欲罢不能的早点就是肠粉了!老板熟练地将一勺米汁颠在长方形的蒸器中,挑上一小撮瘦肉,几颗虾仁,打一颗鸡蛋,放两片生菜,一气呵成,行云流水。

      肖婆肠粉,在这片土地已经经营了50余年。软糯的粉皮,带着米汁的清香和温润。窝在中间的溏心蛋,轻轻一戳,蛋液包裹着粉皮、酱汁一起送入口中,简直令人上瘾!若是觉得腻,还有酸甜的椒圈来压腻,不要太贴心!

      红星煲仔饭相比透半边天的牛展,似乎更受当地老饕的喜爱,相较也更好一点。我们大概下午一点过去,很幸运已经不需要排队了~

      窝蛋牛肉煲仔饭和招牌黄鳝煲仔饭,入口惊艳!牛肉滑嫩,底部的锅巴焦脆,中间的米粒粒粒分明,的米饭被酱汁和蛋液包裹,味道很正。

      最先放的就是鱼滑和竹肠,鱼滑韧劲弹牙,竹肠油润爽脆,再是纯正手打牛肉丸,一口咬下去便能体会到这清新到极致的鲜美!依次放入猪肝、牛展和鸡块,最后在满装肉味的汤底中放入几片蔬菜,一顿下来,酣畅淋漓!

      这家店主打的是传统和创意结合的新派顺德菜。蟹黄墨鱼饼以鲜炸豆角围边,香甜嫩滑的墨鱼肉打底,再点缀蟹黄佐以画龙点睛的效果,味道层次十分丰富。

      杏坛的水乡美食,不止一次地吸引央视《舌尖》系列和寻味顺德摄制组来拍摄。顺德就是这样,哪怕只是名不见经传的小镇,也藏着隐世的绝味。

      耘苑私房菜,就像大多数广式私房菜馆,独门小院,鸟语花香。位于顺德市井气息最浓郁的逢简水乡,光是,已经很令人欣喜了!

      手打的墨鱼丸,香煎到金黄,里面还包裹着成条的墨鱼须,非常的Q弹!每一口都是满足感!还有他们家的私房招牌菜“菜心干蒸牛肉花”,爽口的菜干,入口即化的牛肉,搭配在一起,出乎意料的好味~

      不知道看过舌尖中国的小伙伴,还记不记得均安蒸猪的情节!整头猪用五香粉、沙姜粉、罗汉果等香料腌制六小时,再放入特制的蒸箱,中途还需刷冰水使肉质紧致,用专业的钉刷拍在猪皮上使猪肉更加入味... 一系列流程下来,肥而不腻,皮弹肉紧的蒸猪就能切块出锅了!

      若因行程没能去到均安,在杏坛水乡人家也能观到这一制作过程,还有面劲道汤鲜甜的鱼面、配料丰富的拆鱼羹、自制的鱼饼,分分钟让人流连忘返!

      来冯不记,云吞面是必尝!云吞肉质结实,竹升面劲道爽口,咬下去毫无负担!汤底浓郁还配有冬菇片、玉米粒和萝卜丝,视觉上也非常的小清新。

      陈村粉是顺德人对稻米制品创新的一个巅峰,来到陈村的黄但记老店,一定要多拉上几个小伙伴你才能有力气吃到各种做法的陈村粉!

      陈村粉的特点是米香浓郁,厚度很薄,而且韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧!

      醉鹅算是顺德人吃鹅的一大创新。因为鹅肉吃多了感觉肥腻,所以加酒焖煮去腥解腻,却意外发现这种喝酒了的鹅更是好吃到出神入化!用十多元一瓶的顺德红米酒做出来的醉鹅,才有最正的味道,也是来顺德不得不尝的特色美食噢~

      陈仔糖水,开店72年来,只卖两样东西:葛菜水和龟苓膏。现代的我们,似乎都很日本厨师所谓的匠心,殊不知,在我们的美食小城,处处都是这样把专注的东西做到登峰造极的人。

      陈仔的龟苓膏,所用的药材全部来自药房,搭配乌糖浆或者乌糖粉,入口起胶,口感顺滑,酸酸甜甜的味道,再适合夏天不过了~

      本文来源于ipfs