28日下午，由广州市饮食行业商会、广州西餐行业协会、广州地区饮食行业协会、广州烹饪协会、广州技师协会餐饮分会，与权威美食《美食导报》联合评定了“中国·广州（首批）美食地标”，发布了

　　“迷你佛跳墙”虽然在体型上“迷你”，但无论是在选材还是烹饪上，都堪称经典传承、匠心之作的“大手笔”。“以小见大”，滋味万千。浓缩的才是精华！

　　“烧鹅”选用广东四大名鹅之首的马冈鹅制作，其鹅味浓郁，脂香醇厚，经过秘传的调味配方和独到的烤制工艺，呈现出皮脆肉嫩、浓香多汁的丰富滋味。

　　“黑椒炒肉蟹”选用新鲜的肉蟹，以现磨的黑胡椒与多种香料为铺垫，借助传统粤菜独特烹饪手法，将肉蟹炒出了新滋味、新境界。

　　“金牌红烧乳鸽”选用侨美自家农场原生态放养的国际名鸽法国白卡奴乳鸽，其肉质细嫩而鲜美。经过秘制卤水的，呈现出一种独特的“优香”，加上店家用心配制的药材能巧妙引出乳鸽的滋补作用，可谓是一款可口美味又保健的佳品。

　　“刺参鲍鱼焖水鸭”选用优质的海参、鲜鲍与新鲜的水鸭，以粤菜传统的“古法焖”手法，再融合新鲜的食材，采用秘制的汁酱，最大限度保持了食物的鲜香、色泽、浓度及最佳食用温度。

　　鸡蛋与油、盐，如此简单的食材，经过烹饪高手的一番，便“化为神奇”，这就是厚薄均匀、层次分明、嫩滑甘香的“黄埔蛋”。

　　“椒盐富贵虾”这道菜始创于1992年，是“惠食佳”的招牌菜式，其外脆内嫩的口感，鲜甜香滑的滋味，在秘制椒盐的烘托下，引人入胜。

　　“新兴秘制羊肉煲”选用南方最优质的黑山羊，经过禾杆草熏制与秘制卤水的浸泡，其皮爽肉香既鲜嫩又有嚼劲，吃来甘香醇和不口渴。这道菜，已经风行广州将近40年。

　　“金牌豉油鸡”选用清远走地鸡，将其在秘制卤水中浸泡后，再加入天然生晒的豉油、陈年花雕进行碌制，其肉味鲜香、口感嫩爽、滋味入骨。

　　“梅菜扣肉”精选河源自家农场放养的土猪肉与惠州原产地的靓梅菜，以客家传统正的手法，其颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

　　“海量文昌鸡”选用在文昌自养的文昌鸡，将鸡浸熟后，不过冷河。其皮色白而脆、肉质爽而滑，鸡味浓郁，鸡油爽口而不腻，那独有的甘香，让人吃一口荡气回肠。

　　“海门招牌含花甲”选用新鲜的花甲，蒸开甲壳，再以秘制的生腌汁进行调味。看似简单的一道菜，却凸显出“海门人”那“清而不淡，嫩而不生，鲜而不腥”的烹饪。

　　“浓鱼汁泡手打鱼腐”选用粤北土鲮鱼，用纯手工打成鱼腐；再以一斤土鲮鱼一斤汤的比例，经4个小时熬成浓鱼汁来煲熟鱼腐，令其实现五倍的胀发，其口感鲜美嫩滑让人没齿难忘。浓鱼汁，是这道菜的灵魂所在。

　　“日式青芥三文鱼挞”是将日式食材与广式点心巧妙结合的新式点心。芝士、沙拉酱、三文鱼与香酥蛋挞相结合，夹杂着一缕淡淡的芥末味道，口感层次丰富。

　　“97年咸柑桔炖响螺”为“空中一号”首创的招牌菜式，其选料讲究，配伍独特，以1997年腌制的陈年咸柑桔做铺垫，使响螺呈现出更清甜、更鲜美的滋味。

　　“葱油鸡”选鸡务求新鲜，并巧妙的利用本地葱与花生油的特性，经过多道独特的工艺，使鸡呈现出一种与众不同的鲜香，让人百吃不厌。

　　“八珍煎饺”精选优质原材料，从制皮到打馅，从包捏到生煎，都严格把关，新鲜，在广州市民中一直拥有良好的口碑。

　　“盐焗乳鸽”选用新鲜的靓鸽，并以秘制的靓卤、靓盐做，故而呈现出独特的风味。其色泽金黄而油亮、肉质鲜嫩而多汁，成为食客竞相点食的“拳头产品”。

　　“古灶三杯碌鸡”，古灶、柴火、清远鸡、一杯糖、一杯豉油、一杯酒再加上阿姨，一个都不能少。如法的“三杯鸡”，鲜香扑鼻，回味悠长，让人吃了一定回头。

　　“顺德生拆鱼茸羹”是历史悠久的岭南传统汤品，选用鲜活的鲩鱼，蒸制后，以手工拆成鱼蓉，结合丝瓜、木耳、粉丝等配菜，再加入榄仁、陈皮等精制而成，能把鱼羹的鲜甜带出来，其鲜甜可口，营养价值较高，充分体现出顺德人烹鱼的与情怀。

　　《美食导报》总编辑忠表示，每一座城市，都有自己的“美食地标”；每一个“美食地标”，都有自己的“地标美食”。只有以、客观、专业与权威的眼光与态度，评定出一个城市的“美食地标”与“地标美食”，才能勾画出一个城市的最具价值的“美食地图”。此次评定活动是为了鼓励全民挖掘广州传统美食、广州地道美食，甚至是扎根广州并且具有代表性意义的外来美食。