客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。精选、整理了客家地区流行的

　　在客家地区，每家都会在冬季用糯米做酒，也就是通称的客家娘酒。做酒的酒糟客家人称之为“糟麻”，糟麻粄就是用糟麻、番薯粉和盐搅匀，油锅煎熟后切块。

　　大埔客家小吃，大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。

　　3、洒上一些红曲水（或者是用红酒曲放开水浸泡后滤去杂质的红酒曲水），将糯米粉再次搅拌揉搓，直到适度柔软就可以做粄了；

　　4、取适量大小的粄团，揉成一条条均匀的约15厘米的粄条，放入有铺上纱布或者蕉叶的蒸锅中猛火蒸透即可。

　　把大米磨成浆后拌适量土碱水，用开水冲浆，再盛于小碗蒸熟，因碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾红味（甜酱油）佐食，故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎，味道咸香；或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑。

　　钵粄（发粄、碗粄）是梅州客家人常吃的小吃，也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为笑。意为喜事的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色碗板被人看作喜庆的象征！有的人也写作“发粄”，意为发财致富。

　　2、将浸泡好的大米用榨汁机或者家庭绞肉机打成米浆；在米浆中掺入适量的糖、酵种不停搅拌，表面起气泡为止；之后密封盛米浆的容器，充分发酵十小时以上或者一晚上（如用小苏打粉只需稍微发酵即可）；

　　3、把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的小瓷碗里（九分满），盖上锅盖蒸熟，当小瓷杯中发粄綻裂开或成数瓣，用筷子插入不会粘筷子，即熟透了；

　　钵粄的颜色可以根据对色彩的需求在调味料上作调整，白色的发粄，加白糖即可；红色的发粄，加白糖放红酒曲；的发粄，加黄糖即可。