对现代人来说，美食不仅是一种文化、一缕相思，更是一种情怀。民以食为天，食道即。“过油肉”“小开条”“漂抿曲”等传统佳肴、特色小食不仅蕴藏着独特的地域特色，与山城人自古以来的生活习俗、风貌息息相关，还融合了许多现代元素。从今日起，本版开设《舌尖上的阳泉》栏目，随着记者的先行探，带着读者探寻难忘的家乡美食，发掘美食背后的故事。我们最大的愿望，便是激活您的味蕾，体验“才下舌尖，又上心间”的美食滋味。

　　阳春三月，山城气温逐渐回暖，令情舒畅。刚过完“两节”，大家胃口难免被大鱼大肉所腻，若在此时来碗淋满辣油的面皮，再来瓶维尔康，能瞬间给胃口“提神”，为食客“吃货模式”。

　　虽说面皮源自陕西的凉皮，但经过改良，其麻辣、酸甜、香辣等众多口味俘获了全国各地的食客，咱阳泉人也不例外。大大小小的面皮店生意火爆，叫得上名的，叫不上名的，深受广大市民的喜爱。

　　不辞的梁宝柱与妻子，在这个没有招牌，没有装修的小店里已经经营了22年。仅靠一碗面皮，就圈粉无数，到底凭啥呢？老梁娓娓道来。

　　1996年，梁宝柱从工厂，家里断了唯一的经济来源。当时，双胞胎儿子刚出生不久，生活所迫，他便与妻子经营起面皮店。“当时也没想那么多，只是为了养家糊口。我曾专门到西安学习，回来后结合咱们阳泉人的口味，边卖边琢磨配料，改进口感，经过不断调试，终于做成了现在大家常说的秘方配料。”一说到“秘方”，老梁立马来了，脸上充满着自豪。

　　一碗面皮端上桌，晶莹剔透，红红的辣油包裹着劲道的面皮，入口辣得并不过分，余香在舌尖缠绕，一碗下肚，爽口提神。

　　面皮制作看似简单，实则工序复杂。“每天凌晨三点就得起来蒸面皮、配调料。咱也没什么本事，一辈子凭挣钱。”22年如一日，正是老梁的这份，才换来如今的好口碑。

　　“我十几岁的时候就天天来吃，现在我领着我的孩子过来吃，同时告诉他，我当初年轻的时候是怎么样的。”前来品尝的市民张先生说道。对于许多年长的食客来说，这里承载了他们太多美好的回忆。

　　一方水土养一方人，一方风水育一方情。除了苹果园面皮外，我市还有诸如福鑫面皮、面皮、唐老鸭面皮等各具特色的面皮店，深受阳泉食客的青睐。即便是同样的食材，在不同的人手里也能调制出不一样的美味。不知哪款更能激活你的味蕾？（张政 史容淼）