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  • 青岛这个地方的大馒头你听说过吗?昨晚惊艳亮相《舌尖3》了!
  •   2月24日,央视《舌尖3》第六集“酥”让来自城阳少山的郭家寿桃馒头火了!节目里,青岛老郭家馒头创始人郭秀青将制作大馒头的过程呈现了出来。

      节目后,网上咨询购买寿桃的消息便接连不断地传来。除了登上《舌尖3》,青岛老郭家馒头的金银千层鱼馒头在2018年春节前就火了,3斤一个的千层鱼馒头月销2万余个,无论是从产品特色,还是文化内涵,金银千层鱼馒头在胶东面食文化发展历程中都堪称独树一帜、可挑大梁的佳品。

      “舌尖原麦香,层层入心头”这是千层鱼馒头研发者、青岛老郭家馒头创始人郭秀青女士的对千层鱼馒头的评价。

      郭秀青的这位在中国餐饮界可谓是大名鼎鼎如雷贯耳,是中国烹饪协会副会长高炳义大师。高大师在品尝过千层鱼馒头后,从麦香和千层鱼馒头的内部结构特点着眼,给出了这两句色香味俱全的评价。

      郭秀青介绍,在胶东面食文化中,“千层”是一种传统技艺,她的这项技艺源自母亲的传承。郭秀青和她的研发团队,研制出了千层馒头,口感上、特色上广受好评。在此基础上,郭秀青将“千层”工艺和传统面食的“鱼”文化结合,研制出千层鱼馒头作品。

      惊喜不止于此,郭秀青还用白面和南瓜,做出金、银两种千层鱼馒头,寓意为“金银双全,年年有余”,在千层鱼馒头鱼头盖上“福”章,千层鱼变成“福鱼”谐音“富裕”,都常美好、吉利的寓意和祝福,与年节馈赠结合非常合适,也非常受欢迎。郭秀青说,在千层鱼馒头研发的过程中,还要特别感谢面点大师陈的悉心指导和帮助。

      一个千层鱼馒头,粗略估计有三四十厘米长,二十多厘米款,厚也有十几厘米。用手掂了一下重量,差不多有几斤重。郭秀青介绍说,一条千层鱼有三斤重,用来做成鱼造型的“鱼卡”也就是模板,都是找人定制雕刻的,加上还要做成千层的工艺,在市面上独树一帜,目前没有同类产品。

      说是千层鱼,外观上看起来,就是大了一些的鱼馒头,千层在哪儿?郭秀青将千层鱼馒头掰开后,让人眼前一亮,横截面一层一层、层层叠叠,如同绽放的玫瑰花一样,闻起来特别香,吃起来也非常可口,尤其是揭开一层馒头,像饼一样包菜,卷起来吃,感觉非常棒。