2、炒油酥的时候一定要小火，待猪油加热至融化即可加入低筋面粉炒匀，切不可等到油热至冒烟，火太大容易将油酥炒黑。

　　材料：安佳无盐黄油50克，白色棉花糖150克，全脂奶粉100克，熟黑芝麻30克，杏仁100克。

　　1、棉花糖版的牛轧糖食材的比例约为：棉花糖：坚果：奶粉+黄油=1:1：1，坚果可以将杏仁换成花生之类的。

　　2、棉花糖版的牛轧糖关键就在于熬制棉花糖的过程，不要心急，慢慢用小火熬制棉花糖融化，做出来的棉花糖才会不沾不腻。

　　3、要做出好吃的牛轧糖，记住好食材才有好味道，棉花糖得选用原味白色的，如果能用麦芽糖来做那就更好。

　　内馅：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许。

　　4、将醒好的油皮等分成36份（每份15g），将油酥等分成36份，每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置。

　　9、用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻；烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟。

　　饼皮材料：糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克（没有可不放），糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克。

　　3、蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20-30分钟，每10分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉。

　　4、将面糊平均分为四份，一份为原色，另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀；以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分，随意。

　　7、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月饼坯表面，放在烤盘上。

　　冰皮：澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，白糖25克，抹茶粉5克，熟糯米粉（手粉）。

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