气锅鸡(图片来源于新浪博客)文章来源于新浪博客：就去云南

　　三七根炖鸡是文山特色首选美食菜肴。将三七细根用清水浸泡洗净，装人已清洗干净的鸡腹内，用汽锅炖熟，即可上桌食用。鸡肉、三七根、鸡汤均余味无穷，为上佳食补品。

　　云南人用汽锅烹制的鸡很多，主要的有“虫草汽锅鸡”“三七汽锅鸡”、“天麻汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

　　早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。

　　蒸汽锅鸡的锅要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

　　1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。据说老尼品尝之后，赞不绝口，对其美味得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外竞相报道，为我中华传统美食增光添彩，传为一段佳话。

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