麻辣牛筋面

　　网易讯这种牛筋面是东北的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。

　　煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。

　　如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠……就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。

　　用料

　　主料：面条（生）1小把

　　辅料：空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、美极鲜1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺

　　做法

　　1.准备材料，空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用，榨菜丝切小丁，小葱切葱花，花生捣碎姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透

　　2.碗里依次放入生抽、美极鲜

　　3.芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐，如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）

　　4.再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺

　　5.高汤、猪油、香醋2勺

　　6.锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白

　　7.捞起装入调好的碗里

　　8.撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜

　　烹饪技巧

　　1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法，如果再添加牛肉、肥肠……就成了牛肉面、肥肠面；

　　2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做；

　　3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香；

　　4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好；

　　5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。

　　来源：美食杰